"Мова не родная": кто на Украине не считает русских коренным народом

204
В законопроекте о коренных народах, подготовленном Владимиром Зеленским, фигурируют крымские татары, караимы и крымчаки, но русских в документе нет.

СУХУМ, 30 мая - Sputnik.  Нынешний глава государства пытается вслед за предшественником Петром Порошенко сделать то, от чего Киев отказывался десятилетиями, — предоставить права национальным меньшинствам. Об особенностях этнической политики украинской власти читайте в материале Антона Лисицына для РИА Новости.

Поняли с опозданием

Зеленский внес законопроект на рассмотрение парламента 18 мая. Президент настаивал: дело неотложное. В предложенном нормативно-правовом акте понятие "коренной народ" определено как "автохтонная (то есть происходящая с этой территории. — Прим. ред.) этническая общность, сформировавшаяся на территории Украины, которая составляет этническое меньшинство в составе ее населения и не имеет собственного государственного образования за пределами Украины". Список таких этносов довольно короткий — крымские татары, караимы, крымчаки.

Судя по перечню, законопроект касается Крыма, который Киев до сих пор пытается "вернуть". Документ в Раду Зеленский внес в день, когда на Украине и в России вспоминают жертв депортации народов полуострова.

Долгие годы права коренных жителей не волновали власть. Так, в 2010-м Верховная рада не пропустила законопроект о выдвижении кандидатов в депутаты от нацменьшинств. Политику украинского правительства критиковали в Евросоюзе. С начала нулевых и до момента, когда полуостров стал вновь российским, Совет Европы принимал резолюции по крымским татарам. От Украины требовали урегулировать вопросы участия этнического меньшинства в экономической, социальной, культурной и общественной деятельности — все напрасно.

Отношения между так называемым Меджлисом крымско-татарского народа* и официальным Киевом не отличались доверием. Например, в начале 2010-х Служба безопасности Украины (СБУ) шпионила за лидерами этой организации — их подозревали (как выяснилось, справедливо) в работе на интересы Турции.

Но все изменилось в 2014-м — постмайданная власть решила разыграть карту межэтнических трений. В том же году российские власти законодательно закрепили в Крыму статус государственных языков за русским, украинским и крымско-татарским. Владимир Путин подписал указ о реабилитации народов, пострадавших от репрессий. "Это было принципиальным вопросом, потому что в течение предыдущих более чем двух десятилетий он решался на полуострове предвзято", — подчеркнул тогда глава российского государства.

Но именно после выхода полуострова из украинской юрисдикции в Киеве решили бороться за справедливость в Крыму. Петр Порошенко выступил за предоставление прав национальным меньшинствам, обещал автономию, упомянул — редкий случай — и русских. "Мы хоть и с опозданием, но поняли необходимость создания в Крыму национальной автономии крымских татар с полным понятным гарантированием прав и свобод этнических украинцев, русских и других этносов полуострова", — каялся украинский лидер.

Политику Порошенко продолжил Зеленский. В мае 2021-го он практически повторил слова предшественника о том, что Киев и правда почему-то не спешил с заботой о нацменьшинствах. Президент сказал, что решение "откладывали тридцать лет и восемь созывов Верховной рады", но теперь украинское государство сделает все, чтобы защитить права обиженных и вернуть полуостров.

В Крыму на "обиженных" отреагировали сразу. Глава региональной национально-культурной автономии крымских татар Эйваз Умеров посоветовал Киеву заниматься развитием собственной страны. "Только после возвращения в состав России наш народ реабилитировали, язык признали государственным", — напомнил он украинскому президенту.

Сколько русских на Украине

Отсутствие русских в документе не осталось незамеченным: это самое крупное этническое меньшинство, но Киев никогда не изъявлял особого желания защищать его права законодательно.

Сколько представителей этого меньшинства сейчас в стране — вопрос дискуссионный. Последняя перепись населения на Украине была в 2001-м, тогда доля составила 17 процентов — 8,3 миллиона, а всего в стране — 48 миллионов человек. Сейчас же пересчитать количество живущих в республике накладно, из-за нехватки финансирования сроки переписи переносили, пока в 2020-м не нашли выход — провести ее в "электронном" виде. В правительстве просто сравнили данные мобильных операторов, сведения Пенсионного фонда и реестра физических лиц. Расхождение не превысило и трех процентов, поэтому отвечавший за проект министр Дмитрий Дубилет счел, что дело сделано.

Согласно "электронному" методу, в стране сейчас 37,289 миллиона граждан. Правда, Дубилета немедленно обвинили в фальсификациях. А бывший замспикера Верховной рады Украины Руслан Кошулинский встревожился: "Почему, когда мы потеряли Крым и часть Донбасса, цифра уменьшилась? Ведь именно жители Крыма и востока Украины традиционно считали себя больше русскими, чем украинцами, и это они по большей части давали долю более 22 процентов населения, заявивших о русских корнях".
Словом, к оценкам численности этносов в стране надо относиться критически.

Взрывоопасный опрос о самоопределении осложняется и такими зигзагами истории, как советская украинизация. Можно считать русских нацменьшинством или коренным народом, но русский язык преобладает как минимум в украинском сегменте Сети: в поисковиках его используют в несколько раз чаще мовы.

При этом Зеленский продолжает украинизацию, которая сводится в основном к отказу от русского языка во всех сферах. В июле 2019-го на Украине вступил в силу подписанный еще Порошенко закон, который сделал украинский обязательным для органов государственной власти и местного самоуправления, учебных заведений, больниц и сферы обслуживания. До этого, с 2012-го, в стране действовал акт, который давал русскому статус регионального языка и разрешал пользоваться им в работе местных органов власти и самоуправления.

В 2020-м вступил в силу закон "О полном общем среднем образовании", и в стране фактически ликвидировали русскоязычные школы. На украинский переводили все. Исключение — лишь для учебных заведений, где преподавание вели на официальных языках Евросоюза. Там детям дали еще три года для перехода на мову.

Из окружения Зеленского против тотальной украинизации внятно высказался только спикер Верховной рады Дмитрий Разумков. Он предлагал подумать, объединят ли такие меры общество или нет. Из контекста получалось — нет.

Сам же президент уверял, что такой проблемы не существует. "Вопрос языка на Украине не стоит", — уверенно начинал он. Но потом поправлял себя: "Очень искусственный этот вопрос". И вообще, добавлял глава государства, в республике "много национальных меньшинств, для многих родной язык — не украинский". "Но они должны знать украинский", — подчеркивал Зеленский.

Спохватились спустя семь лет

Депутат Верховной рады Украины V-VII созывов Владимир Олейник считает, что нынешний Киев нарушает десятую статью конституции, которая гарантирует "свободное развитие, использование и защиту русского, других языков национальных меньшинств".

"Искоренение русского языка — это в первую очередь удар по украинцам. В стране, где 60-70 процентов говорит на русском, запрещать его просто вредно. Я сам украинец, и для меня дополнительный мировой язык — богатство. Русские семьи сохранят собственную культуру, а что останется детям в украиноязычных семьях?" — задается он вопросом.

Олейник полагает, что равняться в политике на националистов — абсурд. "У них есть лозунг "Нема украиньской мовы — нема украиньской державы" ("Нет украинского языка — нет украинского государства". — Прим. ред.), но, если это переложить на реалии другой страны, звучит смешно: "Нема канадийской мовы — нема Канады", "Нема американьской мовы — нема США", так, что ли? Как в пословице: балакали, балакали, сели и заплакали", — иронизирует экс-депутат.

Он уверен, что многие законопроекты, даже исходящие формально от лидера республики, пишут внешние агенты влияния: "И президент подает в Раду то, что надо. Сам Зеленский — русскоязычный, ему тяжело дается текст на украинском, я это вижу".
В любом случае, по мнению Олейника, на Украине, населенной многими этносами, надо идти на компромиссы. Опытные политики это умеют — но Зеленский-то неопытный.

Глава аналитического бюро СОНАР-2050 Иван Лизан объясняет, почему для нынешнего президента нет особого смысла продолжать линию предшественника. "Порошенко пришел к власти как раз после воссоединения Крыма с Россией. Тогда тема была горяча, те политики, кто не захотел жить в российском регионе, переехали на Украину. Но толку-то поднимать этот вопрос спустя семь лет? Что это даст? Да, дети смогут учиться на крымско-татарском, но им это и так доступно по закону об образовании", — говорит эксперт.

Зеленский не поднимает тему ущемления русского населения и дискриминации языка, так как ему безразличен его избиратель — преимущественно выходец с юго-востока страны. "Потому что единственный реальный источник власти на Украине — посольство США. Выборы — это торжество политтехнологий, после них новый глава государства делает все, чтобы понравится националистическому электорату. Те прошли горнило гражданской войны и реагируют реактивно — если им что-то не нравится, выходят на улицы, протестуют, берутся за оружие. А электорат юго-востока пассивен, он в социальной депрессии", — рассказывает Лизан.

Цикл "обмануть избирателя юго-востока — искать симпатии избирателя запада" повторяет на Украине каждый политик, добавляет он. Раньше кандидаты во власть намекали и даже обещали электорату, что дадут русскому языку статус второго государственного или остановят украинизацию. Но, выиграв выборы, обещания немедленно забывали.

*Признан экстремистской организацией и запрещен в России.

204

Флаг Украины и НАТО. Архивное фото

Экс-премьер Украины Азаров: "ЕС и НАТО не светят Киеву еще 25 лет"

79
(обновлено 20:29 18.06.2021)
Прошедшая в Женеве встреча президентов России и США подняла вопрос о будущем Украины. Получит ли Киев членство в НАТО?

Как устроена политика Запада по отношению к постсоветским странам? Об этом Sputnik рассказал бывший украинский премьер-министр Николай Азаров, покинувший страну после госпереворота в 2014 году.

Никита Чикунов, Sputnik

Далекая мечта Киева

На встрече президента России Владимира Путина и его американского коллеги Джо Байдена мог затрагиваться вопрос возможного вступления Украины в НАТО, однако в ближайшей перспективе этого не произойдет. Такое мнение в интервью Sputnik высказал экс-премьер Украины Николай Азаров.

По словам политика, принятие Киева в ряды организации полностью зависит от позиции США, Франции и Германии. При этом представители двух последних государств выступают против членства Украины.

"Ни о каком вступлении в Североатлантический альянс и речи быть не может. Пока Украина нищая и разваленная страна – путь туда закрыт. На днях представитель МИД Франции заявил, что вступление нашей страны в НАТО не предусматривается. Германия придерживается такой же позиции. Это логично с их стороны. Ни Европейский союз, ни НАТО не светят Украине еще, как минимум, 25 лет", — подчеркнул он.

Собеседник Sputnik добавил, что такой позиции европейские политики придерживались еще в годы его пребывания на посту премьер-министра, но с тех пор страна не приблизилась к стандартам Евросоюза, а, напротив, деградировала.

При этом Николай Азаров обращает внимание, что потенциальное членство Киева в этой структуре разрушило бы всю послевоенную систему безопасности и привело бы к фактическому пересмотру итогов Второй мировой войны.

"Советский Союз заплатил очень высокую цену за существующие стандарты безопасности. По настоянию Сталина была создана буферная зона, которая должна была обеспечивать защиту России от очередного нашествия с Запада на столетия. Расширение НАТО ставит под сомнение эти договоренности", — констатирует экс-премьер.

Эхо новой войны

По итогам женевского саммита лидеры России и США еще раз подтвердили свою приверженность минским соглашениям. Вместе с тем нынешние заявления украинских властей свидетельствуют об обратном, считает Николай Азаров.

"[Секретарь Совета национальной безопасности и обороны Украины Алексей] Данилов сказал, что взять Донбасс для страны не проблема, просто жертв будет много, не хотелось бы. К чему такие заявления? Только что состоялась встреча его прямого хозяина с Путиным. Оба президента заявили, что их переговоры должны открыть путь к стабильности. А он вдруг говорит, что Киев может взять Донбасс за считанные дни", — недоумевает политик.

Впрочем, возможность крупномасштабного военного конфликта он исключает, поскольку такой сценарий будет невыгоден американской стороне.

"Я думаю, американцы этого не позволят. Не потому что они сильно переживают за человеческие жертвы – этот вопрос их меньше всего волнует. Об этом говорит опыт Ирака, Сирии и Ливии. Их волнует вопрос существования режима. Если начнется серьезный конфликт, то речь пойдет о самом существовании украинской государственности", — замечает политик.

Устранение конкурентов

Нынешняя политика США акцентирована на целенаправленном разрушении постсоветских стран, в том числе и Украины, в политическом и экономическом смыслах, не сомневается бывший украинский премьер-министр.

"В своем время совершенно неслучайно появилась "холодная война", Карибский кризис. США проводилась политика разрушения России – во многом она сработала. Сейчас американцы пытаются ограничить развитие Китая. Не видеть этого просто невозможно", — уверен он.

Подобная политика со стороны Соединенных Штатов проводится вне зависимости от того, кто стоит во главе государства, замечает Николай Азаров.

"Эта политика проводится определенными американскими ведомствами с согласия глав государств или без их участия. Дональд Трамп откровенно не доверял своим спецслужбам, даже публично об этом говорил", — резюмирует он.

79

Многообещающее начало: как изменится мировая политика после встречи Путина и Байдена

100
(обновлено 19:36 17.06.2021)
Встреча президентов России и США прошла накануне в Женеве. Оба лидера остались довольны ее результатами. Но стали ли переговоры шагом к сближению государств и смягчению санкций?

Как беседа двух лидеров повлияет на отношения РФ с Европой? Об этом – в материале Sputnik.

Никита Чикунов, Sputnik

Результаты с прицелом на будущее

Прошедшая накануне, 16 июня, беседа Владимира Путина и Джо Байдена в Женеве не привела к революционным переменам в отношениях двух стран, но может положить начало полноценному диалогу. Такую точку зрения разделяют эксперты, принявшие участие в дискуссии по итогам саммита на площадке международного мультимедийного пресс-центра МИА "Россия сегодня".

Важным результатом встречи двух президентов стало подписание совместного заявления, подтверждающего приверженность России и США контролю над стратегическими вооружениями, считает генеральный директор Российского совета по международным делам (РСМД) Андрей Кортунов.

"Хотя договор СНВ-3 продлен на пять лет, времени не так много. Очень хотелось бы, чтобы стороны договорились о новой модели контроля над вооружениями", — говорит он.

Немаловажным выглядит и согласие США включить в тематику взаимных консультаций проблему кибербезопасности. Раньше к подобной идее американская сторона относилась негативно, предпочитая бездоказательно обвинять Москву в хакерских атаках, добавляет эксперт.

Определенный оптимизм внушает решение о взаимном возвращении послов в Москву и Вашингтон, продолжает Андрей Кортунов. При этом он замечает, что для восстановления полноценных дипломатических отношений этого недостаточно.

"Послы – это "генералы", но у любых генералов должна быть "армия". Это значит, что нужно все-таки восстанавливать работу посольств в полном объеме, возвращать дипломатов, консульские службы", — подчеркивает специалист.

В российско-американских отношениях накопилось множество проблем, которые не исчезнут после первой же встречи, констатирует директор Института США и Канады РАН Валерий Гарбузов.

"Саммит должен дать старт консультациям, переговорам. Если произойдет формирование рабочих групп, если начнутся встречи, а все это будут дополнять телефонные переговоры или очные встречи глав государств, то диалог будет возобновлен. Результат мы увидим в течение ближайших недель", — прогнозирует он.

Не повторить путь Трампа

Женевский саммит невольно сравнивается со встречей Владимира Путина и Дональда Трампа, состоявшейся в Хельсинки в июле 2018-го – почти три года назад, замечает Валерий Гарбузов.

"От переговоров с Трампом у всех тоже было много ожиданий. Некоторые даже называли эту встречу исторической. Разговор был приятный, все улыбались. В итоге все "ушло в песок". Не хотелось бы, чтобы в будущем мы точно так же говорили о саммите в Женеве", — говорит эксперт.

Вместе с тем в пользу Байдена говорит достаточно быстро организованная встреча с Владимиром Путиным, обращает внимание Андрей Кортунов. Предыдущему президенту США – Трампу – потребовалась полтора года на то, чтобы провести свои первые и последние отдельные переговоры с российским лидером.

Еще одно существенное различие заключается в восприятии российско-американских отношений администрациями Байдена и Трампа, добавляет Валерий Гарбузов.

"Нынешнее руководство Белого дома говорит о так называемом «новом» отношении к России – избирательном сотрудничестве. Это очень хорошая зацепка. Стержнем будущего сотрудничества может стать сфера контроля за вооружениями, проблемы стратегической безопасности. В дальнейшем повестку нужно расширять. Декларация двух сторон по итогам встречи – это многообещающее начало", — считает он.

Европа, санкции и Украина  

Даже небольшое "потепление" в отношениях США и России неизбежно ослабит антироссийскую риторику европейских союзников Вашингтона, поэтому позитивный исход саммита выгоден Москве в геополитическом аспекте, уверен Валерий Гарбузов.

"Теперь сторонникам сотрудничества с Россией в Брюсселе станет немного легче, потому что ЕС всегда так или иначе оглядывается на Вашингтон. Они учитывают американскую позицию по России. Я полагаю, нашим коллегам из Германии, Италии и Франции будет легче выдвигать новые инициативы, предлагать новые форматы взаимодействия с Москвой, чем это было до встречи в Женеве", — соглашается Андрей Кортунов.

Эксперт не исключает, что переговоры Байдена и Путина помогут восстановить работу Совета Россия – НАТО, прекращенную в апреле 2014 года. Возобновление контактов создало бы дополнительные возможности для укрепления европейской безопасности.

В вопросе западных санкций против России никаких изменений не последует, предполагает программный директор РСМД, доцент МГИМО Иван Тимофеев.

"Никакие американские санкции в ближайшее время не отменятся. К этому нет предпосылок. Ряд санкций зафиксирован в законодательстве США. Байден может только приостановить их, как это произошло в отношении "Северного потока – 2", но не отменить. Смягчения санкций, думаю, тоже не будет. Но и новых драконовских мер ожидать не стоит", — отмечает он.

Впрочем, достичь взаимопонимания по некоторым важным вопросам лидеры двух стран все же не смогли, констатирует Андрей Кортунов. К таким проблемным темам он относит Украину. Взгляды сторон тут сильно расходятся – рассчитывать на единство позиций пока невозможно.

"Оба президента коснулись этой темы, но ни о чем не договорились. Есть общее понимание – надо соблюдать минские соглашения. Проблема в том, что их соблюдение совершенно по-разному интерпретируется Россией и США. Формула была повторена, но каждый остался при своем. Тема Украины поднималась, но прогресса в этом вопросе достигнуть не удалось", — заключает Иван Тимофеев.

100

Звезда не в шоке: что мишленовский шеф-повар делает в Абхазии

38
В Абхазии появилась гастрономическая достопримечательность – шеф-повар со звездой Мишлена. Как и зачем он променял европейский ресторан на сухумский, читайте в материале Sputnik.

Гастрономическая культура в Абхазии пользуется особым почетом, культ еды не выходит из моды. Здесь каждая домохозяйка считает свое меню достойным ресторанному и готова посоревноваться за вымышленную мишленовскую звезду с подругами по лестничной площадке. Но, как оказалось, в Абхазии есть человек с абсолютно реальной звездой от Мишлена.

Асмат Цвижба, Sputnik

Знакомство с Абхазией

Жан Ашнер живет в Сухуме всего пару месяцев, но весть о приезде в столицу шеф-повара со звездным статусом уже успела разлететься по всем чатам. Французский шеф приехал в Абхазию, чтобы возглавить ресторан в одном из недавно построенных отелей столицы. До приезда в Сухум он работал в Сиднее, Пекине, Абу-Даби, Стамбуле, Каракасе, Лондоне, Париже, Кельне, Рио, Москве. Возглавлял рестораны гостиничной сети Hilton, сети "Этаж" и "Жан-Жак", был бренд-шефом на Олимпиаде 2014 года в Сочи, организовывал ужины для короля Бельгии и принца Монако.

Маленькую южную столицу Ашнер предпочел мегаполисам еще в 2016 году. Тогда он познакомился с собственником гостиницы, в которой сейчас работает и был поражен его предпринимательскими способностями. О строительстве отеля речи еще не шло.

"Просто я давно хотел работать с ним. Для меня он уникальный человек, и у него есть чему научиться, несмотря на то, что я популярный повар. И как только он достроил гостиницу, я сказал, что готов работать", - сказал он.

Но в Абхазию шеф приехал не впервые. Во время работы в Сочи он с женой частенько пересекал границу, чтобы поужинать в ближайшей апацхе, как он говорит, "без пафоса". За первым ужином он попробовал абыста (мамалыгу – ред.), акуд (фасоль - ред.) и соления с бузиной. Последнее Ашнер называет блаженством.

"Моя любимая апацха находится в Гагре. Там работает семья - отец, мать, два сына, их дети. Там разнобойная посуда, ни о каком сервисе нет и речи, но это незаметно, потому что там очень душевно – ничего нет покупного, сами коптят мясо, место у ручья. Словом, очень атмосферно", - рассказывает он.

Спустя пару месяцев Ашнер утверждает, что уже легко может сам сварить котел абыста.

"Абхазская кухня вкусна и ясна тем, что она простая. Это не французская высокая кухня со своими термическими процессами, не американская молекулярная кухня. Это то, что растет в огороде. Сказать, что я специально учился готовить абхазские блюда, не могу. Достаточно раз-два посмотреть, как делают блюда. Самое важное, готовить с душой, тогда и гость будет доволен", - сказал он.

Путь к звезде

"Все началось с того, что отец сказал мне – найди работу там, где тепло и где ты будешь сыт", - начал свой рассказ о пути к высокой кухне Жан.

По его словам, в семье с еврейской мамой было принято ежедневно накрывать стол так, будто ждешь гостей, и не садиться за ужин без главы семьи. Маленький Жан постепенно стал интересоваться, что происходит с едой до того, как она в красивом виде попадает на стол. Так и произошла любовь с едой.

Жану удалось поступить в школу с вековой историей Le Cordon Bleu в Париже, а после обучения он устроился в кафе гостиницы Hilton у Эйфелевой башни.

"Изначально я получал 250 долларов, из них 175 я платил за квартиру, покупал 11 пачек сигарет и банку кофе. Это все, на что хватало. В выходные я ходил в свой ресторан, якобы мне было что-то интересно посмотреть, а на самом деле – поесть. Мне было все равно, сколько платят, я хотел кем-то стать", - вспоминает шеф.

И он действительно стал. Уже в 33 года Жан стал шеф-поваром ресторана "La maison de beaufe" в Бельгии. К тому моменту у заведения уже была одна мишленовская звезда, а в 2003 году шеф достал для него вторую.

"В Европе, чтобы стать шеф-поваром, нужно поработать лет 20-25. Мне повезло, понадобилось 12 лет. Это очень короткий срок, в который я вложил всю свою энергию и знания", - сказал он.

Как только Ашнеру удалось "поймать" звезду, самые крупные рестораны всей Европы объявили на него охоту, стараясь переманивать к себе. Вот и до приезда в Абхазию Жана звали в Москву, Крым, Хабаровск, Екатеринбург и даже Алтай.

  • Жан Ашнер
    © Foto / предоставил Жан Ашнер
  • Жан Ашнер
    © Foto / предоставил Жан Ашнер
  • Жан Ашнер
    © Foto / предоставил Жан Ашнер
  • Жан Ашнер
    © Foto / предоставил Жан Ашнер
1 / 4
© Foto / предоставил Жан Ашнер
Жан Ашнер

- А сколько вам платят здесь? – к месту спрашиваю я.

- Очень много, – без уточнений ответил Жан.

Работа = отдых

Жан утверждает, что от работы не устает, наоборот, отдыхает.

"У нас всегда беда с супругой, которая хочет уехать куда-то в отпуск. Я не знаю, что делать в отпуске", - смеется он.

Дома шеф готовить не отказывается. С дочкой любит готовить мясо, а жене достается гарнир – она вегетарианка. Любимое блюдо звездного шефа – котлеты с макаронами, исключительно тещиного производства. К домашней кухне Ашнер приучает и дочь.

"Несмотря на то, что мы с женой, которая тоже долгое время работает в ресторанном бизнесе, гурманы, мы стараемся дочь кормить более домашней едой. Чтобы ее организм привыкал, потому что не домашняя еда имеет коммерческий вкус. Все повара готовят из заготовок, пусть никто не говорит, что это не так. А дома все готовится медленно, долго", - объясняет он.

В Абхазии Жан и его команда, которую он привез с собой, используют местные продукты – сыр, мясо, овощи, рыбу, молоко. К примеру, вместо моцареллы в итальянской пицце будет сулугун, а в будущем в роллах будет местная барабулька или ставрида.

"Но во всех блюдах будет присутствовать французский стиль – соусы, подача, вкус и атмосфера", - уточняет он.

Жана расстраивает, что в России и в Абхазии ресторан – это бизнес, который нацелен на зарабатывание больших денег.

"В Европе нет понятия ресторанный бизнес, есть понятие ресторанное дело – место, где собственник работает, чтобы содержать свою семью, а не получать миллионы. В этом и разница", - объясняет он.

Маэстро считает, что теория о том, что лучшие повара – мужчины, лишь стереотип.

"Нет, есть очень популярные шеф-повара женщины, но они с мужским характером, задатками. Даже в лице, походке и манере разговора превращаются в мужчину", - добавил он.

Мечты шефа

Под конец разговора Жану приносят чашку кофе. Не латте, не фраппе и даже не эспрессо. Такой же, как делают абхазские домохозяйки, по-турецки.

"Это настоящий кофе. Я его начал пить после Сочи", - уточняет он.

Мишленовский повар мечтает освоить индийскую кухню, а еще построить высококлассный ресторан на фуникулере в Сухуме, куда будут съезжаться гурманы всего мира. Но на эту мечту нужно очень много денег, подчеркивает он.

© Foto / предоставил Жан Ашнер
Жан Ашнер

Жан не строит долгосрочных планов, но не исключает возможности покупки небольшого дома в Нижней Эшере, пейзажи которой его покорили.

"Нужно уже остепениться и жить нормальной жизнью, доказывать ничего уже никому не нужно", - сказал он.

Мечтает Жан и о собственном деле – вырастить свой скот, сделать теплицу и такой ресторан, где все блюда будут сделаны из того, что собрано в огороде. Будет это в Абхазии или России, шеф еще не знает.

38
Темы:
Перевод на абхазский